29/1/2008
BATIRIK
Kategori: UC DAKIKA
1,5 su b. esmer bulgur
1 çorba k. susam
1 çorba k. tahin
1 soğan
1 tatlı k. biber salçası
1 tutam maydanoz
2 domates
1 demet taze soğan
2 sivri biber
limon
zeytinyağı
tuz,kimyon
marul veya lahana
HAZIRLANIŞI:
Bulgurun üzerine sıcak su koyup kısır gibi demlendirin.
Diğer tarafta susamı bir tavada kavurun. Kabaran
bulgurun üzerine susamı,tahini, biber salçasını,limon ve
zeytinyağını ekleyin. Geri kalan tüm sebzeleri ince ince
doğrayıp karıştırın. Tuz ve baharat ilave edip biraz su
ilave ederek sulandırın. Haşlanmış lahana veya marulla
ikram edin.
Yorum yaz!
:: Arkadaşına Gönder!
Yazan: aysel | Konu: batırık | Tarih: 2008-02-21 17:23:26
batırığa zeytin yağı ve baharat konulmaz.Orjinal tarifi böyle değil.
Bağlantı:: ::
Yazan: F. Didem Genc | Konu: BATIRIK | Tarih: 2008-02-11 11:54:11
Oktay ustanin programlarini ve tarifleri begeniyle izliyor, uyguluyor, gun be gun, gerek televizyondan gerek de internetten takip ediyorum.
Cok zevk alarak, keyifle yapilan bir program, izleyiciye bu duyguyu gecirebilmek sizlerin basarisi.
Ben de yemek yapmaktan, farkli tatlar, geleneksel tatlar, degisik sunumlardan cok zevk alan biriyim. Kisi zevkle, keyifle bir yemek yaptimi, bu sevgi yemegin tadina da isliyor bence.
Haddim olmayarak bir de batirik tarifeniz de bizim yoremizdeki gibi degildi demek istiyorum. Sanirim, siz Mersinden bir hanimin ilettigi tarifeyi sunmus, salata yapmistiniz. Halbuki bizim yoremizde batirik cok daha teferruatlidir. Sulusu ve sikmasi yapilir. Yaninda piyazlar, sebzeler, bir cok garnitur de bulunur.
Ben, baba tarafi olarak Karaman, anne tarafi olarak da Makedonya, Uskup asilliyim.
Karaman da batirik bir seremoni gibidir. 3 dakikalik bir salatadan ibaret degil, ince bulgurun (biz dugurcuk deriz) ovularak yapilmasindan olusan oldukca zahmetli, zaman alan bir istir.
Saygilarimla
Bağlantı:: ::
Yazan: Aysun | Konu: Patatesli Mantı | Tarih: 2008-02-10 17:55:11
PATATESLERİ KÜP ŞEKLİNDE DOĞRAYIP HAFİF BAHARATLARLA KAVURURUZ KIYMA YERİNE PATATES KOYUP MANTI YAPARIZ SUDA HAŞLAYIP ÜZERİNE SARIMSAKLI YOĞURT TEREYAĞ GEZDİRİRİZ TEŞEKKÜRLE OKT USTA
Bağlantı:: ::
Yazan: yorumcu | Konu: konya batırık | Tarih: 2008-02-03 23:22:59
biz konyada batırığı daha sulu yaparız öle ki kaşıkla yenecek derecede içinede turşu haşlanmış lahana doğrar öle yeriz, bide batırığı sulandırmadan yer haşlanmış asma yaprağına sararda yeriz yani 2 çeşit olur çokda güzel olur ellerinize sağlık...
Bağlantı:: ::
Yazan: isimsiz | Konu: tşkr oktay usta | Tarih: 2008-02-02 21:40:07
oktay usta sizin tariflerinize hayran oluyorum ellerinize sağlık yayın hayatınızda da başarılar dilerim fatoşş
Bağlantı:: ::
Yazan: isimsiz | Konu: tşkr oktay usta | Tarih: 2008-02-02 21:39:34
oktay usta sizin tariflerinize hayran oluyorum ellerinize sağlık yayın hayatınızda da başarılar dilerim fatoşş
Bağlantı:: ::
Yazan: süheyla | Konu: batırık | Tarih: 2008-02-01 13:30:12
oktay usta ben silifkeliyim. bizim orda batırık daha sulu çorba görünümünde olur. görünce söylemek istedim. sevgilerle
Bağlantı:: ::
Yazan: vildan Tunc | Konu: batirik ve diger tarifler | Tarih: 2008-01-31 10:31:59
Ya Oktay usta,
her sey cok guzel ya!!!
butun tariflerinize ve size hayranim.
ben Australyadan sizi her aksam izliyorum.
elinize,agzina ve yureginize saglik!
kitaplarinizdan nasil alabilirim burdan acaba??
Bağlantı:: ::
Yazan: zehra | Konu: batırık | Tarih: 2008-01-30 23:14:37
slm oktay usta. ben bir karamanlı olarak batırık hakkında yorum yazmayı kendime bir borç olarak gördüm.tabiki haddimi aşmak istemem sizin gibi bir ustanın yanında! batırık karaman hanımlarının vazgeçilmez bir yiyeceğidir.tabiki biz bunu karamanlı olmayan birçok eş dostlarımızada alıştırdık.artık onlarında vazgeçilmezi oldu.tabiki herşeyin olduğu gibi batırığında tadı yapımındaki ustalıkta saklıdır.en önemli malzemesi domates kurusu,kavrulmuş fıstık ve susamın iyice robattan çekilip ekmeğe sürülür kıvama getirilmesi,kavrulmuş tahini,fesleğeni,ev düğürcüğü,nanesi soğanı.en önemliside düğürcüğün ıslatılmadan yumuşatılması.işte onun tadına doyum olmaz.yeşillik olarak maydonoz ve istenirse yeşil soğan.batırığın köftesi(biz sıkma deriz)sıkıldıktan sonra sulandırılır ve sulusu olarak önden yenir.arkasından sıkma yenir ve karında şişlik yapmaması için kimileri su bile içmez.ama arkasından çay hazır edilir.ben sizin proğramınıza katılıp bizzat kendim yapmak isterim.proğramınız çok güzel.başarılarınızın devamını diliyorum.
Bağlantı:: ::
Yazan: isimsiz | Konu: batırık | Tarih: 2008-01-30 10:28:58
Oktay usta ben Ermenekliyim. Batırığı birde yöresinden biri olarak size vermek istedim. Benim herhangi bir aşçılık deneyimim yok. Bu nedenle umarım hattimi aştığımı düşünmezsiniz.
Biz batırığı kesinlikle dövülmüş cevizden yaparız. Ayrıca içine salça yerine yazın bol domates kışın ise kurutulmuş domatesi sıcak su ile yumuşatarak kullanırız. İnce köftelik bulguru kesinlikle kısır gibi ıslatmayız, aksine aynı çiğ köfte gibi yoğurarak bulgurun özleşmesini sağlarız. Baharat olarak ta fesleğeni kesinlikle unutmayız, fesleğen kokmayan batırık düşünemiyorum. Yani malzeme olarak ince köftelik bulgur(bizim yörede düğürcük de denir), ince doğranmış soğan, kabukları soyulmuş küp küp doğranmış domates, bol ince çekilmiş ceviz, kuru ya da taze fesleğen, kırmızıbiber, tuz, ince doğranmış maydanozun (1/4 ü yoğururken, 3/4 ü sulandırdıktan sonra üstüne); bütün bu malzemeler derin bir kapta özleşene kadar yoğrulur. Özleştikten sonra bir kısmı koyu hali ile köfte şekli verilerek tabağa alınır,üzerine maydanoz serpilir (ilk yiyen kişiler sulusunu biraz yadırgayabiliyor ama bu kısır gibi koyusuna hayır diyemiyor). Kalan kısmı su ile sulandırıldıktan sonra kalan maydanoz üzerine serpilir ve tabaklarda servis edilir, afiyetle yenir. Batırığı bir de böyle denemenizi tavsiye ederim, emin olun beğeneceksiniz.
Bağlantı:: ::
Yazan: tülin | Konu: BATIRIK | Tarih: 2008-01-30 00:15:50
OKTAY USTA ELLERİNİZE SAĞLIK AMA BATIRIK MERSİN ADANA ERMENEK VE ÇEVRESİNDE ÇOK YAYGIN YAPILIR.YALNIZ KESİNLİKLE YAĞ KONMAZ İNCE BULGUR SOĞAN BAHARAT MAYDANOZ SALÇA RENDELENMİŞ DOMATES DÖVÜLMÜŞ YER FISTIĞI.İYİCE YOĞURULUR O ŞEKİLDEDE YENİR.KISIR GİBİ SULANDIRILIR VE ÜZERİNE İRİ DOĞRANMIŞ SALATALIK DOMATES LAHANA VEYA ASMA YAPRAGI İLE SERVİS YAPILIR.ASLA YAĞ OMAZ FISTIK YERİNE CEVİZ KONULABİLİR .BEN BİR MERSİNLİ OLARAK DÜZELTMEK İSTEDİM.BİZİM YEMEKLERİMİZİN VAZGEÇİLMEZİDİR.
Bağlantı:: ::
Yazan: esma | Konu: sulu batırık | Tarih: 2008-01-29 18:15:10
sevgili oktay usta silifkede sıkça yapılan batırık daha sulu olur.
Bağlantı:: ::
Yazan: muhterem | Konu: yemek | Tarih: 2008-01-29 18:14:11
çççççoooooooooooooooooooooooooookkkkkkkkkkkkkkk gggggggüüüüüüüüüüüüüzzzzzzzzzzzzzzzeeeeeeeeeeeeeeeeellllllllllllll ççççççççoooooooookkkkkk........................
Bağlantı:: ::
Yazan: isimsizJALEBOLAT | Konu: OKTAYB USTA VE BATIRIK | Tarih: 2008-01-29 17:40:04
BARIRIK ÇOK GÜZEL GÖRÜNÜYOR BURDAN OKTAY USTAM.
Bağlantı:: ::
Yazan: menekşe | Konu: batırık | Tarih: 2008-01-29 17:06:24
bizim yöredebatırma yaparken yağ konmaz ceviz içi iyice dövülür. kışın domates kurusu haşlanır iyice kıyılır. ince bulgur ıslatılmadan yumuşayana kadar yoğrulur.sizin yaptığınız gibi devam edilir.Karaman-Ermenek
Bağlantı:: ::
Yazan: mesude | Konu: batırık | Tarih: 2008-01-29 16:55:31
Ermenek ilçesinin yöresel yemeğidir. soğuk yendiği için yazın serinleticidir.biz genelde dövülmüş cevizle yaparız. eline sağlık oktay usta.
Bağlantı:: ::